Un brassage roots

Ce week end, nous étions conviés à un brassage "campagnard"

Nico brasse de temps en temps, selon un procédé que je n'ai jamais vu avant : le brassage au bain marie !

Un énorme chaudron rempli d'eau chauffé au feu de bois, dans lequel est mis un deuxième chaudron, soulevé par des chaines, qui contient le moût.

La cuisse de chevreau qui sèche n'a pas survécu au barbeuc de midi !

Nico a prévu de brasser une ambrée :

12 kg de malt dont 9 de malt pale et 3 de malt torréfié maison à partir du pale (torréfié dans un four à bois).

Le brassin est réalisé avec l'eau de source du village puisée dans des pots à lait et du houblon sauvage congelé.

Empatage à 50 °C, relevage du chaudron pendant 3/4h

Puis le chaudron est redescendu dans le bain marie et chauffé jusqu'à 63 °C pour un deuxième palier pendant 3/4h.

Re-jeux de chaînes pour un dernier palier à 73°C.

Ensuite, enlever le chaudron "bain marie"

La filtration s'effectue à 78°C.

Le malt a été broyé trop finement, il faut donc couper le gateau... la filtration a duré plus de 2h !!!

En attendant que tout le moût soit filtré, on cueuille les violettes sauvages qui viendront agrémenter la bière (rajoutées en fin d'ébullition)

Lavage des dreches avec de l'eau chaude sur le gateau... le houblon a déjà été ajouté dans le chaudron

Puis il faut attendre l'ébullition, le chaudron est cette fois chauffé à feu nu. Le soleil se couche bientôt... Le brassage a commencé vers 10h, il est 19h et la phase d'ébullition commence à peine. Mais le cadre vaut largement le coup !

Vivement la dégustation de cette bière au brassage exceptionnel !

Lendemain :

 Le chaudron refroidi dans la cuve de récupération d'eau de pluie pendant toute la nuit :

Mise en fut de fermentation :

YAPUKA attendre de la gouter ! ^^